Provinsi Sumatera Utara melalui forum pertemuan langsung yang diadakan di Medan, Sabtu, 22 desember 2018 bertempat di Hotel Garuda Plaza Medan. Acara ini dihadiri 50 peserta terdiri dari petani pegiat kopi dari beberapa kabupaten seperti Kabupaten Mandailing Natal, Tapanuli Selatan, Karo, Dairi, Simalungun dan Kabupaten Siantar, pemilik cafe/warung kopi binaan Polbangtan Medan, dosen dan juga mahasiswa Polbangtan Medan.
Narasumber dihadiri oleh Dr. Ir. Surip Mawardi (Manager Starbucks Farmers Support Centre Brastagi), Ir. Edi Panggabean (Ketua LSP Kopi) dan H. Sabilal Rasyad Maha (Dir.UD TANPAK Sidikalang). FGD ini bertujuan untuk (1) meningkatkan jejaring kemitraan dengan berbagai stakeholder dibidang kopi, dan (2) memperoleh masukan dan informasi dari stakeholder terkait dengan pasar kerja bagi lulusan sesuai dengan kebutuhkan dunia usaha dan dunia indutri.
Direktur UD. TANPAK merasa terharu dan dengan partisipasi peserta yang sangat aktif dan sebagai kenang-kenangan memberikan bingkisan kopi kepada seluruh peserta secara cuma-cuma.
Pemberdayaan warung kopi/cafe (sektor hilir) dan juga kelompok tani penghasil kopi (sektor hulu) bertujuan untuk meningkatkan nilai jual, posisi tawar dan pendapatan petani di satu sisi dan yang kedua meningkatkan mutu pengusaha café bisa memilih kriteria produk yang diinginkan dengan harga yang perdana/premium. Jadi kedua belah pihak mendapat harga yang premium.
Selanjutnya jika petani mendapat harga yang premium maka mempunyai peluang untuk mengembangankan usaha dan serta keberlanjutan usahanya. Disisi pengusaha café dia bisa menghasilkan cafe dengan kualitas yang premium mendapatkan harga jual yang premium sehingga meningkatkan omset per satuan mutu.
Forum ini menghasilkan manfaat yang tidak kalah pentingnya sebab pendekatan ini dinilai sangat efisien dan efektif karena bertemu aple to aple.Bukan melalui pihak ke tiga, jadi tidak ada pemburu rente yang menikmati keuntungan selama ini. Tujuan sampingnya adalah kita mengeleminasi pemburu rente yang tidak berkeringat tetapi mendapatkan keuntungan yang sangat banyak.
Cara-cara ini akan terus dikembangkan oleh Polbangtan Medan agar petani makin berjaya dan pengusaha akan mendapatkan barang yang terbaik harga yang berkualitas dan jaminan pasokan yang memadai, karena tidak digoreng pihak ke tiga yang selalu mempermainkan pasokan dan harga.
Dalam forum ini hadir juga narasumber dari starbucks yang memungkinkan mereka berbagi pengalaman dalam mengolah bahkan dari budidaya, panen dan pasca panen dan pengolahan cafe yang baik dan benar, petani juga bisa sharing apa yang mereka miliki termasuk keunggulan-keunggulan yang ada di petani.
Starbucks memberikan kesempatan secara terbuka untuk semua pihak termasuk mahasiswa dan petani untuk mengikuti pelatihan Dipihak pengusaha dia juga bisa menyampaikan apa request utama yang mereka ingingkan sehingga petani dapat memenuhi, harganya bisa dibicarakan sesuai kriteria masing-masing.
Lulusan Polbangtan Medan jadi rebutan dunia kerja
Peran Polbangtan Medan dalam memberdayakan warung kopi melalui branding dekorasi, menu dan pengolahan, SDM (pelayan) dan marketing. Mahasiswa menuangkan kreatifitasnya di cafe-cafe binaan.
Target sebagai penerima manfaat tersebut dari café itu di cafe-cafe menengah ke bawah di wilayah kota Medan ternyata program ini mendapat respon positif oleh pengusaha cafe salah satunya adalah Cafe Rileks yang berlokasi di Jalan Ring Road.
Menurut Sinulingga, pengunjungnya rata-rata 600 orang per hari dan membelanjakan sehingga omzetnya mencapai Rp 20 – Rp 30 juta per hari.
Beliau berkeyakinan untuk membuat cafe-cafe tiap kecamatan di Kota Medan. ”Jadi bisa dibayangkan lulusan Polbangtan Medan sudah ditunggu sebelum pendidikannya selesai,” ujarnya.
Lebih lanjut Sinulingga juga menyediakan counter untuk para siswa belajar bagaimana berbisnis cafe itu tanpa di charge.
Adaa juga H. Maha di Sidikalang meminta alumni Polbangtan Medan untuk dijadikan penyuluh lapangan. Tidak hanya sampai disitu respon para pengusaha terhadap lulusan Polbangtan, Direktur Taman Semalam Resort, Edi Tanoto, merekrut alumni Polbangtan Medan untuk bekerja di perushaan ini yakni pengelolaan pertanian secara organik baik itu kopi maupun hortikultura.
Artinya apa ini program barista café menjanjikan jauh lebih maju dari pada yang disampaikan teman teman IPB terkait memulai program studi café ini Polbangtan Medan sudah mengeksekusi sampai tingkat operasional. Jadi bravo Polbangtan Medan.
Barista Polbangtan Dongkrak Warung Kopi Rakyat
Polbangtan Medan melakukan branding cafe menengah ke bawah di Medan, branding dekorasinya menunya higenisnya, orangnya dan publikasinya sampai saat ini sudah diidentifikasi 20 warung coffee dan semua merespon sangat positif .
Kemudian yang kedua alumninya bukan hanya dididik untuk bekerja tapi juga menciptakan lapangan kerja. Desain ke depannya alumni yang sudah bekerja di warung coffee ini mereka diminta untuk mensuply bahan baku, apakah itu coffee nya apakah itu menu pisangnya apakah menu sukun nya sehingga mereka tidak hanya mendapatkan hasil dari bekerja di café tetapi juga mendapatkan nilai tambah dari berbisnis bahan bakunya.
Dan, hanya dengan bantuan sangat terbatas mereka merasakan manfaatnya, pendekatan kampus langsung ke dunia usaha, menjadikan model yang harus dikembangkan di era melineal karena kampus menjadi ujung tombak terdepan dalam perubahan.
Cara-cara yang demikian ini kalau dikembangkan oleh seltor lain maka kita dapat menghasilkan banyak hal. Perrtanyaannya mungkin tidak polbangtan Medan mengembangkan sektor lain.
Bagaiman dengan ide, dan bagaimana dengan makanan lainnya umbi-umbian sehingga kita basisnya bukan pangan impor. Apalagi makannan kita banyak nilai manfaatnya, kearifan lokalnya dan pemberdayaan masyarakat.
“Saya lihat petani ini kesejahterannya rendah karena daya jualnya rendah posisi tawarnya rendah. Jadi harganya ditentukan oleh pengusaha,” katanya.
Melalui kerjas ama petani dan pengusaha café memungkinkan semua mendapat harga premium, petani bisa langsung bertemu dengan pengusaha dengan harga terbaik.
Pengusaha bertemu dengan petani juga dengan harga terbaik karena tidak bertemu midle men atau broker. Kemudian kualitasnya juga begitu antara pengusaha dan petani dimungkinkan membangun kepercayaan kontrak jangka panjang saling memberikan masukan dan saling menguntungkan demi kebaikan bersama.
Sehingga nanti tumbuh menjadi specialty jadi warung kopi ini khusus mengolah kopi produksi si fulan dengan rasa tertentu yang tidak bisa di duplikasi ke depan aspek specialty ini harus dikembangkan.
